Barszcz czerwony z ogórkami kiszonymi i warzywami

Mam "fazę" na czerwony barszcz :)

 
Składniki:
- 2 duże buraki (wymyte i bez obierania ugotowane w wodzie)
- kilka liści kapusty pekińskiej (drobno poszatkowanych)
- 1 mała cebulka (drobno pokrojona)
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- 1 duża marchewka (pokrojona w półplasterki)
- 1 pietruszka (pokrojona w półplasterki)
- 2 duże ziemniaki (pokrojone w dużą kostkę)
- 1 puszka krojonych pomidorów 
- 2 średnie ogórki kiszone (pokrojone w półplasterki)
- ok. 2 l wody
- olej do podsmażania (użyłam rzepakowego)
- sól do smaku
+ ewentualnie rozmaryn i majeranek

Wykonanie:

1. Cebulkę z czosnkiem podsmażam w garnku krótko na rozgrzanym oleju.

2. Dodaję marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i kapustę. Kilka minut duszę.

3. Dodaję sól. Zalewam wodą i gotuje ok 15-20 minut. (Do chwili, aż warzywa będą miękkie.)

4. Ugotowane buraki obieram ze skórki, kroję w kostkę i dodaję do zupy. (Ostatnio obieram je w gumowych rękawiczkach. ;) )

5. Dodaję pomidory i ogórki.

6. Gotuję jeszcze ok 5-10 minut.

Gotowe :)

Smacznego :)

Inspiracją był przepis na "Kapuśniak z burakami" z książki "Kuchnia rosyjska. Podróże kulinarne. Tradycje, smaki, potrawy".

P.S.
Ten barszcz jest najlepszy... następnego dnia po ugotowaniu ;)

Trzech króli grillowych - sałatka ogórkowo-pomidorowa z serem feta

Fot. Sałatka "Trzech króli grillowych"

Basileus po grecku oznacza króla.

Sałatkowe spotkanie trzech króli zapachowych o aromacie: cytrynowym, cynamonowym i o tym zwykłym czysto bazyliowym.

Składniki:

-         1 ogórek szklarniowy (długi)

-         10 pomidorków koktajlowych

-         200 g ser feta

-         ½ łyżki soku z cytryny

-         1 duża garść liści roszponki

Przyprawy:

-         pieprz

-         liście bazylii cytrynowej

-         liście bazylii cynamonowej

-         liście bazylii pospolitej (właściwej)

Akcja:

1. Myjemy ogórek, obieramy i kroimy na lekko ukośne cienkie plasterki.
2. Myjemy pomidorki szklarniowe i kroimy każdy na pół. Dodajemy do ogórków
3. Dodajemy ser feta poruszymy na kawałki. Wrzucamy również listki roszponki.
4. Bazylia w trzech zapachach będzie ukoronowaniem smakowym sałatki. Listki trzech odmian bazylii rwiemy na drobne kawałeczki i dodajemy do pozostałych składników.
5. Sałatkę skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy pieprz i delikatnie mieszamy.

Smacznego :)

Zupa ogórkowa z... patatami

Fot. Zupa ogórkowa... z patatami.

Zaskakująca kolorem „ziemniaków”, pomarańczowych patatów.

Wspaniała w smaku.

Składniki:

-         ½  cebuli pokrojonej w kostkę

-         1 marchewka pokrojonej w półplasterki

-         1 pietruszka pokrojonej w plasterki

-         mały kawałeczek selera pokrojony w kostkę

-         ½ czerwonej papryki pokrojonej w wiórka

-         5 średnich ogórków kiszonych (tych mniejszych ;) ) startych na dużych oczkach tarki

-         2 małe ogórki kiszone pokrojone w plasterki

-         ½ szklanki soku z ogórków kiszonych

-         1 bardzo duży patat pokrojony w pół- i ćwierć plasterki (w zależności od wielkości plasterka ;) )

-         1 ząbek czosnku drobno pokrojony

-         1,5 l wody

-         3-4 duże łyżki śmietany

-         2 duże łyżki mąki pszennej (użyłam typu 550)

Przyprawy:

-         ¼ łyżeczki mieszanki „zioła prowansalskie”

-         ¼ łyżeczki ziaren kopru włoskiego

-         ¼ łyżeczki rozmarynu (pokruszonego w palcach)

-         ½ łyżeczki kurkumy

-         1 łyżeczka majeranku

-         1 –2 łyżki zielonego koperku

-         sól do smaku lub ¼ kostki bulionowej

Do smażenia, duszenia:

-         2 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)

Gotowanie:

1. Pokrojoną cebulę i czosnek wrzucamy z olejem do garnka. Przykrywamy pokrywką i kilka minut dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.
2. Zalewamy garnek 1,5 l wody i zagotowujemy.
3. Przykręcamy gaz na średni i wrzucamy wszystkie pokrojone warzywa (oprócz ogórków) począwszy od najtwardszych a kończąc na miękkich. Gotujemy pod przykryciem, aż do chwili, gdy warzywa będą miękkie.
4. Dodajemy starte ogórki. Gotujemy ok. 5-10 minut na małym ogniu. Dodajemy pokrojone w plasterki ogórki. Po kilku minutach próbujemy. Jeśli zupa nie jest dostatecznie ogórkowa wlewamy sok z ogórków. Całość gotujemy na średnim ogniu jeszcze kilka minut.
5. Zmniejszamy ogień na najmniejszy. W osobnym garnuszku rozrabiamy śmietanę i mąkę na jednolitą masę. Dodajemy do niej kilka łyżek zupy. Mieszamy. Mieszankę powoli wlewamy do zupy. Mieszamy.
6. Dodajemy przyprawy i sól.
7. Gotujemy cały czas pod przykryciem na najmniejszym ogniu jeszcze kilka minut.
8. Gotowe!

Smacznego :)

Tak, można dodać zwykłych ziemniaków, zamiast patatów ;), ale zupa już nie będzie tak rewelacyjne w smaku ;)

Sałatka z rybą wędzoną i jajami

Składniki:

-         ½ zielonej papryki

-         ½ czerwonej papryki

-         ½ wędzonej ryby (użyłam flądry)

-         1 ogórek kiszony

-         1 ogórek konserwowy

-         4 oliwki zielone

-         5 jajek ugotowanych na twardo

Wykonanie:

1. Wszystkie warzywa kroimy drobno
2. Mięso ryby wędzonej oddzielamy od ości i rozdrabniamy
3. 4 jaja obieramy ze skorupek i rozdrabniamy
4. Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy
5. Ostatnie jajko obieramy ze skorupki i kroimy na plasterki, które posłużą do dekoracji sałatki na talerzu.

Tutaj przystrojona oliwkami i czerwoną papryką:

 W planach z pieczarkami ;).

Tropikalna sałatka z rybą wędzoną i mandarynkami

Orzeźwiająca dzięki mandarynce.

Składniki:

½ ryby wędzonej (np. flądry)

½ papryki czerwonej

½ papryki zielonej

1 mały ogórek kiszony

4 zielone oliwki

3 mandarynki

Przygotowanie:

1. Kroimy drobniutko zieloną i czerwoną paprykę oraz kiszony ogórek
2. Kroimy w plasterki zielone oliwki
3. Oddzielamy mięso ryby od kości i rozdrabniamy
4. 2 mandarynki obieramy ze skóry, dzielimy na talarki i kroimy
5. Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy w dużej misce.

Ostatnią mandarynkę obieramy ze skóry, dzielimy na talarki i ozdabiamy nimi sałatkę.


Smacznego :)

Impresje:
Mniej intensywna w smaku, ale równie dobra jest sałatka w której zamiast mandarynek użyłam pomarańczy:

Zupa a’la Strogonow

 

Bardzo lubię kuchnię rosyjską. Szczególnie w czasie zimy. Dziś ok. 4 nad ranem na termometrze było –19. Tropikalnie ;) dla morsów.

Zupa inspirowana boeuf Strogonow.

Dla dwóch-trzech osób

Składniki:

-         120 g pieczarek

-         150 g mięsa z piersi kurczaka

-         3 średnie ogórki kiszone

-         4 łyżki mąki (pszennej lub kukurydzianej)

-         1 cebula

-         duże opakowanie śmietany

-         6 oliwek zielonych

-         1/2 dużej czerwonej papryki

-         ½ litra gorącej wody + 1 rosołek

-         1 łyżka musztardy

-         1 łyżka posiekanej pietruszki.

Przyprawy:

-         pieprz

-         sól

-         kurkuma

-         papryka czerwona słodka

-         pieprz cayenne

-         rozmaryn

Do duszenia, smażenia:

-         masło sklarowane

-         olej rzepakowy

-         zwykłe masło

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy w cienkie paseczki. Łatwiej kroi się nie do końca rozmrożone mięso nożem typu „piła” ;)
2. W garnku rozpuszczamy masło sklarowane i dodajemy olej. Wrzucamy mięso. Posypujemy go pieprzem czarnym i cayenne. Lekko obsmażamy, od czasu do czasu mieszając.

3. Cebulkę kroimy w półplasterki i wrzucamy do mięsa.

4. Pieczarki kroimy w plasterki i wrzucamy do pozostałych składników. Dodajemy małą łyżeczkę zwykłego masła. Garnek przykrywamy pokrywką i całość dusimy.

5. Kroimy czerwoną paprykę i oliwki w paseczki. Dodajemy do garnka i dokładnie mieszamy.

6. Całość posypujemy 2 czubatymi łyżkami mąki i dokładnie mieszamy.

7. Wlewamy ok. ½ litra wody i wrzucamy rosołek. (Jak nie ma się pod ręką domowego rosołu to pozostaje wyjście awaryjne: „rosołek” ;) ) Zagotowujemy. Przykręcamy ogień.

8. Śmietanę mieszamy z 2 łyżkami mąki i stopniowo dodajemy do niej kilka łyżek gorącej „zupy”. Mieszankę wlewamy ostrożnie do zupy. Mieszamy.

9. Ogórki kroimy w paseczki. Wrzucamy do zupy. Mieszamy.

10. Dodajemy 1 łyżkę musztardy oraz kurkumę, słodką paprykę, rozmaryn, pietruszkę. (Kusi mnie, aby kiedyś dodać do tej zupy trawę cytrynową, ale nie tym razem… ;) ). Gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

11. Gotowe :)

12. „Zupa” powinna mieć konsystencje sosu.

Smacznego