Kotlety z mięsa mielonego z dodatkiem pszennej bułki i oliwek

Bułkę do kotletów... Dlaczego? Subiektywnie powiem: z jej dodatkiem są bardziej delikatne w smaku.

Składniki:
- ok. 30 dkg mięsa mielonego (np. z indyka)
- 1 czerstwa, sucha bułka namoczona w mleku i rozdrobniona
- 1 mała cebulka przeciśnięta przez praskę lub bardzo drobno pokrojona
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- 4 zielone oliwki pokrojone w cienkie plasterki
- 1 jajko
- sól, pieprz, rozmaryn, drobno pokrojona natka pietruszki, odrobina gałki muszkatołowej
- kilka łyżek bułki tartej do zagęszczenia masy i obtaczania kotletów
- kilka łyżek oleju rzepakowego do smażenia
- kilka łyżek gorącej wody

Wykonanie:
1. Cebulkę lekko szklę na oleju.

2. Wszystkie składniki (oprócz bułki tartej) mieszam dokładnie w misce.

3. Jeśli masa ma zbyt luźną konsystencję dodaję odrobinę bułki tartej i dalej mieszam.

4. Odstawiam masę na 5-10 minut.

5. Formuje kotlety i obtaczam w tartej suchej bułce.

6. Rozgrzewam olej na patelni. Krótko obsmażam kotlety z obu stron. Zmniejszam ogień. Na patelnię dodaję kilka łyżek gorącej wody. Patelnię przykrywam pokrywką i duszę kotlety.

Smacznego :)

Jogurtowa zupa rakowa na ostro

Rak nieborak skończył w zupie ;)

 

Składniki:

- ok. 130 g szyjek rakowych (ewentualnie krewetek koktajlowych)
- 1 mała ostra czerwona papryczka
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 łyżka masła

- 750 ml bulionu warzywnego
- 1 duża łyżka posiekanej natki pietruszki
- ok. 150 ml jogurtu naturalnego
- 1-2 łyżek mąki (pszennej typ 650 lub kukurydzianej)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
+ odrobina kurkumy
+ ok. 150 ml jogurtu do polania zup na talerzach
+ sól do smaku

Ilość składników na 2-3 porcje.
Zupa powinna być dość gęsta, o lekko czerwono-pomarańczowym kolorze, dość ostra.

Z czym podawać? Lubię z grzankami z bułki.

Wykonanie:

1.  Czosnek przeciskam przez praskę.

2. Papryczkę kroję bardzo drobno. Pestki wyrzucam.

3. Na małym ogniu, na roztopionym w garnku maśle przesmażam czosnek i papryczkę kilkanaście sekund, cały czas mieszając.

4. Wlewam bulion na mieszaninę masła, czosnku i papryczki. Zagotowuję.

5. Zmniejszam ogień. Dodaję pietruszkę.

6. Jogurt rozrabiam z mąką. Mieszaninę "hartuję" stopniowo dodając kilka łyżek gorącego bulionu i mieszając. Mieszankę wlewam do bulionu. Dokładnie mieszam.

7. Dodaję koncentrat pomidorowy. Mieszam.

8. Dodaję odrobinę kurkumy.

9. Wrzucam szyjki rakowe.

10. Gotuję. Po ok. 10 minutach zupa jest gotowa :)

11. Rozlewam do talerzy. Do każdego dodaję kilka łyżek jogurtu.

Smacznego :)

Zupa pieczarkowa z kaszą jęczmienną

Odkrywam na nowo smak kaszy :)

Składniki:
- 7 pieczarek
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 pora
- 1/2 cebulki
- 1 ząbek czosnku
- 1 marchewka
-  1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
- ok. 1 litra bulionu warzywnego
- wędlina: 1 kabanos, kilka plasterków szynki


Przyprawy:
- pietruszka
- pieprz
- sól
- ostra papryka

Do smażenia, duszenia:
- olej rzepakowy
- 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1. Warzywa i grzyby obieram i kroję w plasterki.

2. Pokrojoną wędlinę mieszam z warzywami i podsmażam w garnku na mieszaninie oleju i masła.

3. Doprawiam przyprawami i zalewam bulionem. Doprowadzam do wrzenia.

4. Wsypuję kaszę. Zmniejszam gaz i gotuję kilkanaście minut do momentu ugotowania się kaszy.

Już na półmisku warto dodatkowo posypać świeżo zmielonym pieprzem :)

Paprykowo-czosnkowa zupa antygrypowa ;)

Grypa... zapukała do naszych drzwi i nieproszona próbuje rozgościć się ;)
Uraczyliśmy ją czosnkiem na pierwsze danie ;) z listkiem bazylii.
Na drugie danie podaliśmy zupę z czerwonej papryki przyprawioną szczodrze czosnkiem.
Ugoszczona tak...  poszła odwiedzić sąsiadów ;)

Co nam potrzebne do uwarzenia tej zupy?:
- 1 duża czerwona papryka, bardzo drobno pokrojona
- 1/2 małego pora (cześć biała), pokrojona w plasterki
- 6 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę
- 2 szklanki wody
- 1 łyżka mąki kukurydzianej

- 2 łyżki pietruszki (zielona, drobno krojona)
- kilka plasterków szynki (użyłam 6 dużych plastrów, lekko podwędzanej, krojonej w paseczki)
- 1 łyżeczka soku z pomarańczy
- 2 łyżki startego sera mozarella

Przyprawy:
- tymianek,
- mielony pieprz kolorowy
- pieprz cayene
- sól
- kilka listków zielonej bazylii

Ewentualnie:
- dwa kawałki, cienko rozwałkowanego, ciasta francuskiego o wielkości miseczek.

Do smażenia:
- olej (użyłam rzepakowego)

Przydadzą się:
- blender,
- miseczki żaroodporne
- piekarnik (użyłam opiekacza halogenowego)

Uwarzenie zupy:

1. Drobno pokrojoną paprykę lekko podsmażam na oleju w głębokim garnku.

2. Dodaję rozdrobniony por i czosnek. Mieszam chwilkę.


3. Dodaję odrobinę wody. Rozdrabniam warzywa blenderem.

4. Do pozostałej wody dodaję mąkę kukurydzianą. Zalewam nią lekko podsmażone warzywa. Zagotowuję.

5. Dodaję szynkę. Chwilę gotuję.

6. Czas na przyprawy: tymianek, pieprz, cayenne i... ewentualnie odrobinę soli. Chwilkę gotuję na małym ogniu.

7. Dodaję sok z pomarańczy. Zupę rozlewam do miseczek. Do każdej dodaję dużą łyżkę startego sera mozarella. Posypuję rozdrobnionymi listkami bazylii.

8. Każdą miseczkę przykrywam płatem ciasta francuskiego. Jego brzegi lekko zaginam na miseczkę.

9. Miseczki wkładam do piekarnika. Zapiekałam ok 10 minut w temp. 200 stopni.

Smacznego :)

Zupa pieczarkowa z grzankami z ciemnego chleba ;)

Ha, mój chleb razowy przemycił do tej zupy... słonecznik :)

Jako mała dziewczynka byłam niejadkiem. Jednak charakter jedzeniowy zmieniał się mi, gdy na stole zjawiała się zupa pieczarkowa...

Kolejna jej odsłona:

Składniki:

- 10 dużych pieczarek

- 1 mała cebula

- 1 ząbek czosnku

- 1 litr wody (wywar warzywno-grzybowy, z grzybami leśnymi)

- 3 łyżki śmietany 

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- 2 łyżki posiekanej, zielonej pietruszki

Przyprawy:

- pieprz czarny

- gałka muszkatałowa

- ewentualnie sól

Do smażenia/duszenia:

- olej (użyłam rzepakowego)

- 1/2 małej łyżeczki masła

Na grzanki:

- 3 kromki razowego chleba

- ok. 1 łyżki masła (najlepiej klarowanego)

Przygotowanie:

1.  Grzyby kroję w plasterki, cebulę w drobną "kostkę". W głębokim garnku podsmażam je na mieszaninie oleju i masła. Duszę. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.

2. Zalewam wywarem warzywno-grzybowym. Gotuję.

3. Chleb kroję w dużą kostkę. Lekko podsmażam na maśle na patelni na niedużym ogniu.

4. Mieszam w dużym kubku śmietanę z mąką kukurydzianą i odrobiną wody. Hartuję odrobiną gorącej zupy. Wlewam do zupy. Dodaję gałkę muszkatołową, pieprz, odrobinę soli. Mieszam. Chwilkę jeszcze gotuję na małym ogniu.

5. Czas rozlać zupę na talerze. Do każdego dodaję kilka grzanek. 

Smacznego :)

-

Zupa paprykowa z pieczarkami i serem Camembert

Przekonałam się do kupna dzbanka z filtrem oczyszczającym wodę. ;) Powodem był lepszy subiektywnie smak kawy zaparzonej z udziałem "miękkiej" wody.

W pudełku z dzbankiem znalazłam "papierki" pozwalające określić "twardość" wody. Oczywiście ;) okazało się, że w kranie mam super "twardą" wodę. Po jej przefiltrowaniu badanie zrobiłam jeszcze raz z wynikiem: "miękka". Nowy gadżet działa zgodnie z zapewnieniami producenta.;)

I zaczęło się... teraz nawet do zupy stosuję przefiltrowaną wodę.

W poszukiwaniu koloru w czas szarości zimowej, wybrałam dziś na obiad super czerwono-pomarańczową zupę z papryki, pachnącą pomarańczami. Z dodatkiem pieczarek i rozpływającego się mięciutkiego sera Camembert.

Składniki:
- 1 ogromna czerwona papryka ;)
- 5 dużych pieczarek
-  1/2 dużej pomarańczy
- 1/2 sera Camembert
- 1 duża łyżka posiekanej drobno pietruszki
- 2 szklanki wywaru warzywno-grzybowego  (z grzybami leśnymi, zaopatrzyła mnie w niego moja kochana mama, dzięki :))
- 2 łyżki mąki kukurydzianej

Do smażenia:
- oliwa palmowa (użyłam ok. 1 łyżki)
- oliwa z pestek winogron (użyłam ok. 1 łyżki)
- 1/2 łyżeczki masła

(oczywiście różnorodne oleje można zastąpić jednym ulubionym ;), zawsze decyduje osoba gotująca :) )

Przyprawy:
- pieprz cayenne
- pieprz czarny
- ewentualnie sól

Przygotowanie:
1. Paprykę siekam bardzo drobno. Użyłam do tej czynności robota kuchennego.
2. W garnku rozgrzewam odrobinę oleju palmowego. Wrzucam paprykę. Przykrywam pokrywką i duszę.
3. Pomarańczę dokładnie myję. Ścieram na drobnej tarce ok. 1 łyżki pomarańczowej skórki.  Z 1/2 obranej pomarańczy wyciskam sok. Sok i skórkę dodaję do papryki.
4. Do gotującej się papryki wlewam 1 szklankę wywaru warzywno-grzybowego. Całość chwilę gotuję. Miksuję, nie na pianę, ale do uzyskania dość gładkiej konsystencji.
5. Pieczarki obieram, kroję na plasterki i podsmażam na oleju z pestek winogron z dodatkiem masła.
6. Do gotującej się na małym ogniu papryki dodaję drugą szklankę wywaru z rozprowadzoną w niej mąką kukurydzianą.
7. Do zupy dodają podsmażone pieczarki i natkę pietruszki. Odrobinę przypraw: pieprzu czarnego, cayenne, soli. Kilka minut dogotowuje całość. Gotowe.
8. Zupę rozlewam do miseczek, dodając do każdej kilka plasterków sera Camembert. 

Smacznego :)

Penne z hermelinem

Hermelin to ser Camembert zalany olejem lub oliwą z przyprawami i dodatkami.

Kilka dni temu zamieszkał w mojej lodówce duży słój wypełniony hermelinami. Własnoręcznie go napełniałam ;) Mój przepis znajdziecie tutaj.

Z czym to się je? Klasycznie jako zakąskę do zimnego piwa.
Postanowiłam poeksperymentować :).
Proponuje wykorzystanie hermelinka jako składnika sosu do makaronu.

Składniki:
- ugotowany makaron typu rurki dla dwóch osób
- wyjęte ze słoika z hermelinami: oliwa (kilka łyżek, np. 3, można i więcej), cebula (dałam ok. 1/2 czerwonej), czosnek (ok. 1 ząbek), pomidory suszone, przyprawy (pieprz kolorowy, jałowiec)
- 200 g pomidorów z puszki
- 1/2 piersi kurczaka
- i oczywiście główny smakoróbca ;) hermelinek (użyłam 1 połówkę) 

Przyprawy:
- zmielona  kolendra
- 1/2 łyżeczki pasty paprykowej (jeśli nasze hermelinki były dość łagodne w smaku ;) )
- duża łyżka posiekanej natki pietruszki

Do dzieła:

1.  Na patelnię wlewam ze słoika z hermelinkami: oliwę, dodaję cebulkę, czosnek, przyprawy. Dodaję pokrojonego w cienkie paseczki kurczaka. Posypuję kolendrą. Podsmażam.

2. Dodaję pomidorki, pastę paprykową i pietruszkę. Mieszam. Duszę.

3. Dodaję makaron. Mieszam. Duszę chwilkę, aby zagrzał się i przeszedł odrobinę smakiem sosu stapiając się smakowo z całą potrawą.

4. Połówkę hermelina kroję w kostkę i dodaję do pozostałych składników na patelni. Mieszam. Dusze krótką chwilę.

Gotowe! Mi smakowało, mojej połówce również. W domu mam fana hermelinków. 

W planach kolejne słoje z nimi i potrawy z ich udziałem ;)

Smacznego :)

Japoński makaron z warzywami z patelni

Im bardziej szaro za oknem tym więcej koloru na talerzu. ;). W ten sposób bilansuje sobie ilość koloru w moim otoczeniu. Czekam na śnieg, biały, iskrzący...

Powracając do smażenia, jedzenia...

 Składniki:
- 1/2 czerwonej papryki
- 7 pieczarek
- po 5 zielonych i czarnych oliwek
- 100 g kukurydzy z puszki
- 1 puszka pomidorów
- 5 suszonych pomidorów (Pokrojonych w paseczki. Kroiłam je z pomocą... kuchenny nożyczek z iście krawiecką pasją ;))
- japoński makaron pszenny dla dwóch osób
- duża łyżka poszatkowanej drobno świeżej pietruszki



Do smażenia:
- olej z winogron
- 1 łyżeczka masła



Przyprawy:
- czerwona słodka i ostra papryka
- sproszkowany pieprz kolorowy
- pieprz cayene
- odrobina gałki muszkatałowej i cynamonu
- sproszkowana kolendra
- sól


 

Wykonanie:

1. Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

2.  Wszystkie warzywa kroję i wrzucam na rozgrzany olej. Dodaję masło i całość duszę kilka minut.

3. Dodaję pomidory, przyprawy, pietruszkę. Duszę.

4. Dodaję makaron do warzyw na patelni. Mieszam i chwilkę podsmażam.

Smacznego :)

Jajka faszerowane w skorupkach z pomidorami

Bardzo smaczny, mój debiut w dziedzinie faszerowania jajek na Wielkanoc ;)

Fot. Jajka faszerowane

Jak widać zdjęcie zdążyłam zrobić niemal w ostatniej chwili, jedno z jajeczek zostało już napadnięte przez sztuciec ... ;)

Składniki:

-         2 jajka ugotowane na twardo

-         1 jajko surowe

-         1 łyżka serka mascarpone

-         1 łyżka posiekanej drobno natki pietruszki

-         1 łyżka suszonych pomidorów drobno posiekanych
- 2 łyżki tartej suchej bułki

Przyprawy:

-         pieprz, sól

Do smażenia:

- olej (użyłam rzepakowego)

Wykonanie, przed Wielkanocą:

1. Przed gotowaniem jajek należy je bardzo dokładnie umyć. 2 jajka gotujemy na twardo. Studzimy w chłodnej wodzie. Całe jajka w skorupkach należy przekrajać ostrożnie na dwie części i wydrążyć każdą połówkę z zawartości. Skorupek jajek nie wyrzucamy.
2.  W miseczce ugniatamy np. za pomocą widelca na gładka masę: serek mascarpone, posiekane pomidory, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz  wraz z jajkami ugotowanymi na twardo.
3. Masą jajeczną faszerujemy skorupki jajek. Robimy to bardzo dokładnie, ugniatając farsz w skorupkach.
4. Każdą nafaszerowaną „skorupkę” maczamy stroną zawierającą farsz w rozbełtanym surowym jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor.

Jajka faszerowane dobrze smakują zarówno jako potrawa solo jak i w towarzystwie sosu.

Powodzenia, smacznego :)

Radosnych, rodzinnych, smacznych Świąt Wielkanocnych :)

Kotlety jajeczne z serem

Jak nie ma słońca za oknem to trzeba je wyczarować na talerzu ;)

Żółte kotlety jajeczne, obtoczone w mące kukurydzianej, jak małe słoneczka zagościły na naszych talerzach.

Propozycja dla kotletożerców

Dla 2-3 osób

Składniki:

-         7 jaj (6 ugotowanych na twardo + 1 surowe)

-         50 g żółtego sera (startego na drobnych oczkach tarki)

-         2 łyżki płatków owsianych

-         1 łyżka posiekanej pietruszki

Przyprawy:

-         czerwona słodka papryka

-         papryka chili

-         pieprz

-         sól

Do „obtaczania” kotletów:

-         ok. 1 łyżka mąki kukurydzianej

Do smażenia:

- olej (użyłam rzepakowego)

Rozpoczynamy akcję:

1. 6 jaj gotujemy na twardo.
2. żółty ser ścieramy na drobnych oczkach tarki.
3. Siekamy drobno pietruszkę
4. Ugotowane jaja studzimy i kilka razy przemielamy w maszynce lub rozdrabniamy bardzo drobno z pomocą widelca
5. Ser, rozdrobnione jajka, płatki owsiane, pietruszkę i przyprawy wraz z surowym jajkiem mieszamy na gładką masę.
6. Odstawiamy masę na ok. 15 minut.
7. Z masy jajecznej formujemy małe kotlety, obtaczamy w mące i smażymy na patelni na rozgrzanym oleju.

Warto przygotować do kotletów jakiś sos np. pieczarkowy.

Polecam z ziemniaczkami z patelni (ziemniaki obrane, pokrojone, podgotowane, a następnie usmażone na patelni na maśle sklarowanym wraz z przyprawami: słodką i ostrą czerwoną papryką). Pięknie pachniały :)

Smacznego :)

Dla lubiących bardziej "wilgotne" w środku kotlety: można dodać namoczoną w mleku bułkę.
Bardzo dobre są obtoczone w mieszaninie: mąka kukurydziana + przyprawy np. mąka kukurydziana z czerwoną papryką, mieloną kolendrą itp.

Sos pieczarkowy z serkiem mascarpone

W najbliższym czasie wymieniam patelnię. Po krótkim przeglądnięciu propozycji w sklepach internetowych... ileż rodzajów... zwykła, typu wok, do naleśników, do jaj, grillowa. ;) Chyba przygarnę na półkę kuchenną kilka rodzajów patelni ;). Wracając do tematu sosu:

sos pieczarkowy pachnący masłem i grzybami, biały, delikatny...

Porcja dla dwóch osób

Składniki:

- ok 10 pieczarek,
- 1/2 opakowania małego opakowania serka mascarpone,
- ok. 1/2 opakowania dużego śmietany 12 %,
- ok 150 ml wody
- 1-2 czubate łyżki mąki kukurydzianej,
- 1/2 kostki bulionowej cielęcej,
- 1/2 główki średniej cebuli,
- 2 czubate łyżki posiekanej pietruszki.

Przyprawy:
- czarny pieprz mielony

Do smażenia-duszenia:
- ok. 2 łyżki oleju (użyłam palmowego),
- ok. 1 łyżeczka masła zwykłego,
- ok. 1 łyżeczka masła sklarowanego.

Przygotowanie:
1. Obieramy i kroimy drobno cebulkę.
2. Obieramy i kroimy w plasterki pieczarki.
3. Na małym ogniu na patelni topimy masło klarowane i dodajemy oliwy.
4. Wrzucamy cebulkę i lekko podsmażamy.
5. Wrzucamy pieczarki i przykrywamy patelnie pokrywką. Dusimy.
6. Na patelnię dodajemy serek mascarpone. Mieszamy delikatnie aż do momentu rozpuszczenia się serka.
7. Dodajemy masło zwykłe. Mieszamy, aż do rozpuszczenia się masła.
8. W kubeczku rozrabiamy: śmietanę, wodę i mąkę kukurydzianą na gładką masę. Do kubka dodajemy odrobinę uduszonych pieczarek z mascarpone w celu "zahartowania" masy.
9. Przykręcamy ogień pod patelnią i wlewamy na nią masę śmietanową.
10. Dodajemy pokruszoną 1/2 kostki rosołowej, pieprzu do smaku oraz pietruszkę.
11. Mieszamy. Kilka minut dusimy całość na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając.
12. Jeśli pieczarki i cebulka są mięciutkie, a sos zgęstniał potrawę uznajemy za gotową.

Z czym podawać:
Przykładowo z ryżem, z ziemniaczkami, kaszą.

Smacznego :)